¡Ay, pechuga! La mera mención de esta palabra puede hacer que el corazón de cualquier amante de la barbacoa se acelere. Pero cuando hablamos de
Para los no iniciados, la pechuga puede ser simplemente otra pieza de carne de res, pero para el maestro de parrilla experimentado, es un lienzo de arte culinario. ¿Y el taxi prime brisket ? Bueno, esa es la obra maestra. En este artículo, aprendamos cómo hacer la carne de res de primera calidad perfecta .
¿Qué significa Cab Prime Brisket?
"CAB" en cab prime brisket significa Carne de res Angus certificada . Esta no es cualquier carne de res; es una designación creada por la American Angus Association para resaltar la superioridad de la raza. Cuando vea esta etiqueta, sabrá que está obteniendo un corte que el USDA ha calificado como una opción superior. Gracias a su rico marmoleado, es una de las mejores opciones para fumar.
Pero, ¿por qué tanto alboroto sobre el marmoleado? Marmoleo se refiere a la grasa intercalada dentro del tejido muscular. Esta grasa se derrite durante la cocción, infundiendo sabor a la carne y asegurando que permanezca jugosa y tierna. Imagínese mordiendo un trozo de pechuga que ha sido ahumado a la perfección, sus sabores realzados por las grasas naturales de la carne. Esa es la magia de una pechuga de primera calidad bien marmolada.
Los grados de los briskets de Cab Prime
Cada pechuga proviene de la parte inferior de la caja torácica del novillo. Los que se encuentran comúnmente en los supermercados no tienen hueso, y el carnicero ha quitado las costillas 1 a 4. Una pechuga empacadora completa retiene tanto la punta como la parte plana, aunque la capa de grasa dura entre la caja torácica y la parte plana generalmente se elimina.
Cuando se trata de la clasificación, el USDA analiza principalmente el contenido de grasa o el marmoleado. La edad del novillo también influye, pero el marmoleado es la estrella del espectáculo. Aquí hay un desglose rápido:
- Prime : Abundante grasa intramuscular visible. Un festín para los sentidos, pero puede resultar pesado para el bolsillo.
- Elección : carne de calidad con un marmoleado decente, pero no tanto como Prime. La pechuga CAB cae en los escalones superiores de esta categoría.
- Seleccione : Bajo contenido de grasa. Requiere algunos ajustes en el proceso de cocción para garantizar que no se seque.
Carne de res Angus certificada: haga el mejor brisket de Cab Prime
Originaria del condado de Angus en Escocia, la raza de ganado Angus es reconocida por su calidad superior. Para obtener la designación CAB, la carne no solo debe provenir de ganado Angus, sino que también debe cumplir con los estrictos criterios establecidos por la Asociación Estadounidense de Angus. Estos incluyen tener al menos un 51 % de color negro y tener un tamaño específico del área del ojo del bife, peso de la canal y grado de marmoleado.
Elegir entre un CAB y un brisket Prime puede ser un dilema. Si bien la carne de res Prime es innegablemente lujosa, tiene un precio elevado. La pechuga CAB, por otro lado, ofrece casi el mismo contenido de grasa a una fracción del costo. Muchos chefs incluso argumentan que en una prueba de sabor a ciegas es difícil distinguir entre los dos.
Consejos y trucos para hacer el perfecto Cab Prime Brisket
Encontrar la pechuga CAB perfecta puede ser un desafío, especialmente durante la temporada de parrilladas. Si tienes la suerte de hacerte con uno, aquí tienes algunos consejos:
- El tamaño importa : si la pechuga es demasiado pequeña, considere combinarla con otro corte. Fumar dos cortes diferentes uno al lado del otro puede ser un experimento divertido.
- ¿Demasiado grande? : Si ha mordido más de lo que puede masticar (literalmente), no se preocupe. Las sobras de falda se congelan bien. Alternativamente, puede dividir la carne y congelar la porción que no tiene la intención de cocinar de inmediato.
- Cortes selectos : si bien se recomienda Choice, los cortes selectos también pueden brillar con las técnicas de cocción adecuadas. Envolver la carne a la mitad del ahumado puede ayudar a retener la humedad.
Las mejores maneras de hacer el Prime Brisket de cabina perfecto
Cuando se trata de cocinar, la pechuga es a la vez un desafío y una delicia. Su corte grueso y marmoleado requieren paciencia y destreza. Pero una vez dominado, los resultados son nada menos que espectaculares.
La técnica de fumar
Fumar es el método de acceso para muchos entusiastas de la pechuga. La técnica lenta y baja permite que la carne absorba los sabores ahumados mientras asegura que la grasa se rinda perfectamente. La clave es mantener una temperatura constante y ser paciente. Apurar el proceso puede resultar en una pechuga dura y seca.
Para una pechuga de primera calidad, apunte a una temperatura de 225 °F a 250 °F. Dependiendo del tamaño, puede tomar de 8 a 12 horas. Recuerde, no se trata solo de tiempo; se trata de lograr la temperatura interna correcta, idealmente de 195 °F a 205 °F.
El método de la parrilla
Si fumar no es lo tuyo, asar a la parrilla es otra opción fantástica. Si bien es más rápido que fumar, todavía requiere atención a los detalles. El objetivo es dorar la pechuga, encerrar los jugos y luego cocinarla lentamente a la perfección. Un buen adobo o aliño puede realzar los sabores, haciendo que la carne sea aún más deliciosa.
Preguntas frecuentes: Respondiendo a sus preguntas candentes
¿Qué es una pechuga de taxi?
Una pechuga de taxi se refiere a una pechuga que ha sido certificada como carne de res Angus. Es un corte de carne reconocido por su calidad superior, especialmente en cuanto a marmoleo y sabor.
¿Qué significa cab para la carne?
CAB significa Carne Angus Certificada. Es una designación creada por la American Angus Association para señalar la carne de res que cumple con criterios específicos, lo que garantiza que sea de la más alta calidad.
¿Vale la pena conseguir pechuga de primera?
Prime brisket es una opción lujosa con abundante marmoleado. Si bien es delicioso, también tiene un precio más alto. Para aquellos que buscan un equilibrio entre calidad y costo, la pechuga CAB, que ofrece un contenido de grasa y sabor similar, es una excelente alternativa.
¿Cuánto tiempo para cocinar la falda de primera calidad?
El tiempo de cocción de la pechuga de primera depende del método utilizado. Al fumar, puede tomar de 8 a 12 horas a una temperatura de 225 °F a 250 °F. El objetivo es lograr una temperatura interna de 195 °F a 205 °F. Asar a la parrilla es más rápido, pero el tiempo puede variar según el tamaño del corte y la temperatura de la parrilla.
Conclusión: el arte de hacer el mejor brisket de primera calidad
En el mundo de la barbacoa, pocas cosas son tan reverenciadas como una pechuga perfectamente cocinada. Y cuando se trata de una pechuga de primera calidad, lo que está en juego es aún mayor. Este corte de carne, con su rico marmoleado y profundos sabores, es un testimonio del arte de la barbacoa. Ya sea que sea un maestro de parrillas experimentado o un novato, el viaje de cocinar y disfrutar de un brisket de primera calidad está lleno de alegría, desafíos y, en última instancia, una deliciosa recompensa.
Entonces, la próxima vez que estés en la carnicería, dale una oportunidad al taxi prime brisket. ¡Podría convertirse en tu nueva barbacoa favorita!